Huile parfumée

Poisson à la thaïlandaise cuit dans des feuilles de bananier accompagné d'une salade mixte

Gelato au chocolat et au piment avec sirop de bourbon

Huîtres en papillote d'épinards, beurre crémeux aux algues

Poires sous-vide à la cannelle

Sous-vide crevettes décortiquées, de taille moyenne

Décoction d’orge à l’abricot et au gingembre

Côte de bœuf à basse température et aubergines

Sauce dieppoise

Ravioles de saint-jacques, sauce aigre-douce

Pintxo au fromage fumé

Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)