Tarte fine aux groseilles et crème biscuitée

La pâte feuilletée

• 90 g de beurre doux préalablement congelé en morceaux (1-2 cm)
• 90 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de fleur de sel (petite pincée)
• 45 g d'eau

La crème diplomate biscuitée

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 300 g de lait entier
• ½ gousse de vanille
• 30 g de biscuits type Saint-Michel, pulvérisés en poudre
• 60 g de jaunes d'œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs type Maïzena
• 200 g de crème liquide entière très froide
• 250 g de groseilles rouges
• quelques copeaux de chocolat noir