Tronco de Navidad con frutas frescas

Name: Tronco de Navidad con frutas frescas
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 150 g de agua; 100 g de azúcar; 10 g de cacao puro en polvo; 100 g de harina de repostería; 20 g de cacao puro en polvo; 1 pellizco de sal; 4 huevos; 120 g de azúcar; 1 hoja de gelatina; 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao); 250 g de leche entera; 3 yemas de huevo; 1 cucharadita de vainilla líquida; 250 g de nata montada; 1 trozo de mantequilla; azúcar; 1 pera; 2 kiwis; ½ mango maduro; 12 moras frescas; 12 fresas; 1 cucharadita de azúcar glas

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Preparação 1h 20min

Total 5h 30min

8 raciones

Ingredientes

Almíbar de cacao

de agua
150 g
de azúcar
100 g
de cacao puro en polvo
10 g

Bizcocho plancha de cacao

de harina de repostería
100 g
de cacao puro en polvo
20 g
de sal
1 pellizco
huevos
4
de azúcar
120 g

Mousse de chocolate con ganache de crema inglesa

hoja de gelatina
1
de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
150 g
150 g de chocolate con leche, en trozos
de leche entera
250 g
yemas de huevo
3
de vainilla líquida
1 cucharadita
de nata montada fría (con o sin azúcar)
250 g