Bachour: Pancakes con crema de mascarpone y frutos

Crema de mascarpone

• 240 g de queso mascarpone
• 120 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 60 g de azúcar glass

Pancakes

• 60 g de azúcar refinada
• 3 claras de huevo
• 300 g de harina de trigo
• 350 g de suero de leche
• 100 g de leche
• 60 g de mantequilla sin sal derretida y enfriada
• 3 yemas de huevo
• 1 ½ cditas de polvo para hornear
• 1 cdita de sal fina

Montaje

• 200 g de frutos rojos, mixtos, frescos
• 100 g de miel de maple al gusto