Saltar para o conteúdo principal Pesquisar
Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin
5.0 4 avaliação
Preparação 20min
Total 1h
4 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

Les oignons pickles
  • 450 g de vinaigre de riz
  • 50 g de miel de Brière
  • 10 g gingembres frais émincé
  • 1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers
Le houmous de petits pois
  • 50 g de lard fumé
  • 1 oignon coupé en quatre
  • 100 g d'eau
  • 450 g de petits pois frais écossés
  • 100 g d'huile d'olive
  • 5 g de menthe fraîche
  • 5 g de coriandre fraîche
  • 5 g d'aneth frais
  • 5 g de basilic frais
  • 40 g de feuilles d'ortie
  • 8 g de pluches de fenouil sauvage
  • du sel à ajuster en fonction des goûts
  • du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La vapeur de coques et légumes
  • 2 échalotes coupées en deux
  • 30 g de beurre en morceaux
  • 50 g de vin blanc
  • 100 g d'eau
  • 3 brins de menthe fraîche
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • 2 c. à café d'aneth frais
  • 300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
  • 75 g d'haricots verts extra-fins
  • 75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles
Le gel de pickles
  • 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 1 g d'agar-agar
La finition
  • 100 g de beurre coupé en morceaux
  • ½ concombre émincé en lamelles
  • herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Sódio 453.8 mg
Proteína 32.3 g
Energia 3078.8 kJ / 742 kcal
Gordura 46.8 g
Fibra 27.8 g
Gordura saturada 12 g
Hidratos de carbono 32.5 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Best of - printemps 18 Receitas
França
Vive le printemps vol. IV 11 Receitas
França

Também pode gostar...

Salade asiatique de brocoli et chou romanesco

Salade asiatique de brocoli et chou romanesco

4.5(42)

30min

Curry vert thaï, riz à la citronnelle

Curry vert thaï, riz à la citronnelle

4.3(11)

1h 50min

Bar et fenouils caramélisés

Bar et fenouils caramélisés

5.0(3)

1h 15min

Véritables falafels, sauce au tahini

Véritables falafels, sauce au tahini

3.9(16)

24h 30min

Planche de beurre au pesto d'épinards

Planche de beurre au pesto d'épinards

4.8(16)

15min

Tagliatelle de riz à la vanille et aux langoustines

Tagliatelle de riz à la vanille et aux langoustines

4.3(7)

1h

Compotée d'oignons, poires et truffe

Compotée d'oignons, poires et truffe

3.3(3)

30min

Houmous de betterave

Houmous de betterave

4.5(56)

13h 35min

Falafels sauce tomate et lait de coco

Falafels sauce tomate et lait de coco

4.6(18)

9h

Salade de riz noir, fraise et feta

Salade de riz noir, fraise et feta

4.6(39)

1h

Soupe miso aux légumes

Soupe miso aux légumes

4.3(87)

30min

Houmous classique ou à la betterave

Houmous classique ou à la betterave

4.7(269)

10min