Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

5.0 4 avaliações

Preparação 20min

Total 1h

4 portions

Ingredientes

Les oignons pickles

450 g de vinaigre de riz
50 g de miel de Brière
10 g gingembres frais émincé
1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers

Le houmous de petits pois

50 g de lard fumé
1 oignon coupé en quatre
100 g d'eau
450 g de petits pois frais écossés
100 g d'huile d'olive
5 g de menthe fraîche
5 g de coriandre fraîche
5 g d'aneth frais
5 g de basilic frais
40 g de feuilles d'ortie
8 g de pluches de fenouil sauvage
du sel à ajuster en fonction des goûts
du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La vapeur de coques et légumes

2 échalotes coupées en deux
30 g de beurre en morceaux
50 g de vin blanc
100 g d'eau
3 brins de menthe fraîche
3 brins de coriandre fraîche
2 c. à café d'aneth frais
300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
75 g d'haricots verts extra-fins
75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles

Le gel de pickles

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 g d'agar-agar

La finition

100 g de beurre coupé en morceaux
½ concombre émincé en lamelles
herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Sódio 453.8 mg

Proteína 32.3 g

Energia 3078.8 kJ / 742 kcal

Gordura 46.8 g

Fibra 27.8 g

Gordura saturada 12 g

Hidratos de carbono 32.5 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Best of - printemps 18 Receitas
França

Vive le printemps vol. IV 11 Receitas
França

Também pode gostar...

Lait de noisette

45min

Granité noix de coco, ananas et rhum

5min

Crème glacée aux noix, crumble aux agrumes et à la lavande

17h 15min

Gaspacho poivrons, coriandre et réduction balsamique

20min

Palak parathas, patate douce et dip au curry

1h 5min

Sorbet citron-basilic et tuiles aux amandes

12h 50min

Houmous au citron

5min

Huîtres au granité de citron vert et à la menthe

4h 25min

Salade de haricots verts et fèves, sauce au tahin et œufs mollets

1h 5min

Limonade verte

10min

Demi-lunes épinard-poulet

35min

Sorbet banane et citron vert

10min