Wołowina po burgundzku z kopytkami dyniowymi (z osłoną noża miksującego)

Purée z dyni i gotowanie ziemniaków

• 500 g miąższu dyni Hokkaido, pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
  ou 500 g miąższu dyni piżmowej, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 10 g oliwy z oliwek
• 2 gałązki rozmarynu, świeżego (w tym tylko liście z 1 gałązki)
• 500 g wody
• 300 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych na 2-3 cm kawałki

Wołowina po burgundzku

• 70 g oleju
  ou 70 g oliwy z oliwek
• 120 - 130 g kostek boczku
• 250 - 300 g pieczarek, małych, w całości lub dużych, pokrojonych w ćwiartki lub w plastry
• 210 g cebul szalotek, małych (9-12 szt), w całości
• 750 g mięsa wołowego, gulaszowego (np. rozbratla), bez ścięgien i kości, pokrojonego w 3-4 cm kostkę, osuszonego papierowym ręcznikiem
• 350 g czerwonego wina, burgundzkiego
• 350 g wody, plus dodatkowo 5 łyżek
• 2 gałązki rozmarynu, świeżego
• 3 liście laurowe, suszone
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
  ou 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
• 1 łyżka mąki pszennej

Kopytka dyniowe

• woda, do gotowania kopytek
• 1 łyżeczka soli, plus dodatkowa ilość do gotowania kopytek
• 250 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 1 jajko
• olej rzepakowy, do polania kopytek