Pan bagnat e salada de grão e pepino

Salada de grão

• 1 dente de alho pequeno (opcional)
• 10 g coentros
• 5 g manjericão
• 240 g iogurte grego natural
• 30 g sumo de limão
• ½ - 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 500 g grão-de-bico cozido escorrido
• 150 g pimento vermelho cortado em tiras
• 150 g pepino cortado em meias-luas

Pesto de rama de rabanete

• 60 g queijo parmesão cortado em pedaços
• 30 g amêndoa
• 1 dente de alho
• 70 g rama de rabanete (rama de 1 molho pequeno aprox.)
• 6 pés de hortelã
• 350 g azeite
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Pan Bagnat

• 300 g água
• 50 g azeite, mais q.b. p/ untar
• 15 g fermento de padeiro fresco
• 500 g farinha tipo 65
• 30 g açúcar
• 10 g sal grosso

Recheio

• 350 g tomate maduro cortado em rodelas
• 60 g azeitonas verdes s/ caroço
• 80 g azeite
• 240 g atum em lata escorrido (3 latas aprox.)
• 40 g vinagre
• 2 - 4 filetes de anchova, em óleo
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 2 c. chá de orégãos
• 150 g alface
• Coentros, só as folhas, q.b. p/ guarnecer