Galete cu ardei, ceapă și cârnați

Aluat

• 440 g făină plus pentru întins
• ¾ linguriță sare de mare fină
• 2 lingurițe frunze de cimbru proaspăt
• 220 g unt nesărat tăiat cuburi, plus pentru uns
• 70 - 100 g apă

Umplutura

• 400 - 500 g ceapă roșie tăiată sferturi
• 30 g ulei de măsline
• 350 - 400 g ardei grași roșii tăiați fâșii (5 mm)
• 350 - 400 g dovlecei tăiați fâșii (5 mm)
• 1 linguriță sare de mare fină
• ½ linguriță piper negru măcinat
• 400 g cârnați proaspeți
• 1 lingură lapte