Chile ancho relleno de frijol y plátano

Salsa

• 500 g de jitomate
• 50 g de cebolla
• 20 g de chile cuaresmeño
• 1 cucharadita de sal

Cebollas curtidas

• 350 g de cebolla morada
• 30 g de aceite
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de orégano
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 3 pimientas gordas
• jugo de limón (de 1 pieza)
• 4 cucharadas de vinagre
• 50 g de jugo de naranja

Relleno

• 700 g de agua
• 550 g de plátano macho pelado
• 150 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 g de chile verde
• 40 g de aceite
• 400 g de frijoles refritos
• 2 cucharaditas de sal

Chiles

• 8 chiles anchos desvenados y abiertos para rellenar
• 250 g de queso manchego cortado en bastones
• 150 g de crema ácida
• 1 ramita de cilantro sólo las hojas para decorar