Caracóis com recheio de maçã com crumble

Massa

• 240 g leite
• 25 g fermento de padeiro fresco
  ou 8 g fermento de padeiro seco
• 60 g açúcar
• 70 g manteiga cortada em pedaços
• 1 ovo
• 570 g farinha
• 1 pitada de sal

Recheio de pudim

• 130 g leite
• 70 g sumo de maçã
• 1 c. chá de extrato de baunilha
• 60 g açúcar
• 20 g amido de milho
• 15 g farinha
• 2 gemas de ovo
• 35 g manteiga

Recheio de maçã e crumble

• 50 g amêndoa crua
• 120 g farinha
• 85 g manteiga
• 65 g açúcar
• ½ c. chá de canela em pó
• 250 g maçã s/ casca, cortada em pedaços
• 1 c. sopa de rum

Montagem

• 1 gema de ovo batida