Dispositivos e acessórios
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Bimby® TM7
Compatível
Bimby® TM6
Compatível
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Preparação 20min
Total 1h 20min
6 portions
Ingredientes
La royale
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1 échalote
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1 gousse d'ail
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1 oignon coupé en deux
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50 g de beurre
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4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
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500 g de courge butternut épluchée et coupée en morceaux
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100 g de crème liquide 30-40% m.g.
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150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
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250 g de jus de pomme
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½ citron vert
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1 échalote
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1 botte de livèche (env. 100 g)
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1 pomme
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50 g d'huile d'olive
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1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
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1 pomme coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
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100 g de céleri coupé en bâtonnets
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100 g de chair de crabe frais décortiqué
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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sel à ajuster en fonction des goûts
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poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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1 pomme granny-smith coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
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30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
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mélange de jeunes pousses de salade pour la finition
Nutrição por 1 portion
Energia
420.5 kcal /
1759.4 kJ
Proteína
8.4 g
Gordura
27.2 g
Hidratos de carbono
39.9 g
Fibra
7.2 g
Gordura saturada
10.5 g
Sódio
146 mg
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