Dame blanche

La veille

• 1 gousse de vanille
• 600 g de lait entier
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 190 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d'œufs
• 100 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 50 g de cacao en poudre
• 1 pincée de sel (opcional)

La sauce chocolat

• 150 g de chocolat noir, en morceaux
• 50 g de lait
• 50 g d'amandes effilées

La chantilly et le dressage

• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 20 g de sucre glace maison