Sandwich de barbacoa de cerdo de Carolina del Sur

Escabeche

• 1200 - 1500 g de aguja de cerdo, sin hueso, en una sola pieza.
• 1 cda de orégano seco
• 1 cda de ajo en polvo
• 1 cda de comino en polvo
• 1 cda de paprika, ahumada y molida
• 1 cda de paprika
• 1 cditas de pimienta negra molida

Salsa barbacoa de Carolina del Sur

• 180 g de mostaza Dijon (véase Variación)
• 130 g de catsup
• 50 g de vinagre de sidra
• 50 g de salsa de soya
• 3 - 5 gota de salsa picante roja, p.ej. Tabasco (opcional)
• 80 g de azúcar morena
• 3 cditas de ajo en polvo
• ¼ - ½ cditas de pimienta de cayena molida
• 1 cda de cebolla en polvo
• 2 cditas de sal

Asado y montaje

• 8 - 10 pan brioche,para hamburguesa
• de tocino, curado y rebanado, a la plancha, para servir (ver Sugerencia) (opcional)
• ensalada de col para servir (opcional)
• 4 elote amarillo cortados por la mitad, asados (ver Sugerencia)