"Rosbife" de ganso de vitela com puré de batata, tomate-seco e molho de vinho tinto

Marinada de especiarias

• 1 c. sopa de zimbro
• 1 c. sopa de sementes de coentros
• 1 c. sopa de pimenta preta em grão
• 1 c. sopa de pimenta-da-Jamaica em grão
• ½ c. sopa de sal grosso
• 1 c. sopa de azeite extra virgem
• 1200 - 1500 g ganso de vitela, limpo

Rosbife e puré de batata com tomate-seco

• Azeite q.b. p/ untar
• 100 g tomate seco, em óleo, escorrido
• 1000 g batata, casca vermelha, cortada em pedaços (2 cm)
• 300 g leite
• 1 dente de alho
• 1 c. chá de sal
• 30 g manteiga s/ sal

Molho de vinho tinto

• 100 g chalota cortada em quartos
• 20 g manteiga s/ sal
• 200 g vinho tinto
• 70 g água, mais 1 c. de sopa p/ hidratar
• 1 - 2 c. sopa de geleia de marmelo
• ½ cubo de caldo de carne desfeito
• 1 c. sopa de amido de milho