Courge poivrée farcie faible en glucides

• 45 g de parmesan en morceaux
• 15 g de feuilles de persil frais ou 15 g de feuilles de céleri, et un peu plus pour garnir

Courge poivrée

• 1 courge poivrée
• huile d'avocat pour huiler
  ou beurre non salé fondu, pour beurrer
• sel selon le goût
• poivre noir moulu selon le goût

Farce

• 115 g de bouquets de chou-fleur petites tiges enlevées
• 60 g d'oignon en morceaux
• 30 g de céleri en morceaux (2,5 cm/1 po)
• 15 g de noix de Grenoble
  ou 15 g de pacanes
• 30 g d'huile d'avocat
• ¼ c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 140 g de champignons cremini frais parés et coupés en quatre
• 30 g de canneberges séchées non sucrées (opcional)
• 1 ½ c. à thé de sauce tamari
• 1 ½ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1135 g d'eau