Steak tartar con crackers de sésamo

Name: Steak tartar con crackers de sésamo
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 600 g de solomillo de ternera; 70 g de agua; 1 cucharadita de azúcar; 120 g de harina de trigo; 30 g de harina integral de trigo; 20 g de aceite de sésamo tostado; ½ cucharadita de sal; 20 g de semillas de sésamo tostado; 20 g de semillas de sésamo negro; 80 g de cebolleta; 25 g de alcaparras; 60 g de pepinillos agridulces; 10 g de perejil fresco; 20 g de aceite de oliva; 8 - 10 gotas de tabasco; 30 g de mostaza de Dijon; 1 cucharadita salsa inglesa (salsa Worcestershire); 10 g de brandy; 2 yemas de huevo; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; lechuga de hoja de roble roja; 2 - 3 rabanitos; tallos de cebollino fresco