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Chicken with Roasted Red Pepper and Squash (Diabetes)
TM5 TM6

Chicken with Roasted Red Pepper and Squash (Diabetes)
5.0 (1 avaliação )
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Ingredientes

  • 10 sprigs fresh cilantro, leaves only, plus extra to garnish
  • 21 oz red bell peppers, roasted, peeled and seeded, divided (see Tip)
  • 2 garlic cloves
  • 1 oz tahini
  • 1 tbsp ground smoked paprika
  • 14 oz chicken breast fillet, cut into 8 pieces
  • 28 oz water
  • 2 tsp vegetable stock paste, salt-free (see Tip)
  • 7 oz white quinoa, rinsed and drained
  • 9 oz pattypan squash, cut into halves
  • 4 tsp extra virgin olive oil, divided
  • ground black pepper, to season, to taste
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 baby romaine lettuce head, loose-leaf (approx. 3 oz), leaves separated
  • 2 tbsp almonds, roasted and chopped
  • lemon, cut into wedges, to serve
Nutrição
por 1 portion
Energia
2062.5 kJ / 492.5 kcal
Proteína
36 g
Hidratos de carbono
42 g
Gordura
16.8 g
Gordura saturada
2.3 g
Fibra
12.8 g
Sódio
63.8 mg

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