Tacos de pescado crocante con salsa escarola

Batido

• 2 huevos
• 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta
• ½ cucharadita de ají de color o paprika
• ½ diente de ajo (opcional)
• 5 g de hojas de cilantro fresco

Apanado

• 300 g de pescado blanco (reineta o similar), en trozos
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 20 g de jugo de limón recién exprimido
• 100 g de harina
• 150 g de pan rallado o panko

Salsa

• 1000 g de agua
• 100 g de lechuga escarola
• 60 g de zanahoria
• 100 g de mayonesa (idealmente casera)
• 25 g de ketchup
• 10 g de mostaza de grano
• 15 g de salsa inglesa
• 10 g de vinagre de arroz
• 10 g de jugo de limón
• 1 pellizco de azúcar
• 3 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta

Tacos

• 600 g de aceite para freir
• 8 tortillas de trigo
• 200 g de repollo morado, picado
• cilantro molido a gusto
• limón a gusto