• 

  100 g queso parmesano en trozos (2-3 cm)

Pasta fresca de espinacas

• 

  150 g harina de trigo
• 

  35 g espinaca (hoja fresca)
• 

  1 huevo (de gallina)
• 

  5 g aceite de oliva

Salsa boloñesa

• 

  60 g dado de beicon
  60 g jamón curado en dados
• 

  20 g aceite de oliva
• 

  85 g cebolla en octavos
• 

  65 g zanahoria en rodajas de 1-2 cm
• 

  40 g apio en rodajas de 0.5-1 cm
• 

  250 g carne picada mixta
• 

  35 g vino blanco seco
  35 g vino tinto
• 

  130 g tomate triturado en conserva
• 

  35 g agua caliente
• 

  ½ hoja de laurel seca
• 

  15 g de extracto de tomate
• 

  ½ cucharadita sal

Bechamel y cocción de pasta

• 

  250 g leche
• 

  20 g mantequilla sin sal (de leche de vaca)
• 

  25 g harina de trigo
• 

  ¼ cucharadita sal
• 

  1 pellizco pimienta molida
• 

  1 pellizco nuez moscada molida (opcional)
• 

  ½ cucharada aceite de oliva
• 

  ½ cucharada sal gruesa

Montaje

• 

  mantequilla sin sal (de leche de vaca) para engrasar