Piccole parmigiane filanti al vapore

Spurgare le melanzane

• 500 g di melanzane a fettine tonde con la buccia (0,5 -0,7 cm)
• 2 cucchiai di sale grosso

Composizione Parmigiana

• 200 g di scamorza a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 60 g di cipolla bianca a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 pizzichi di pepe nero in polvere
• 13 foglie di basilico fresco lavate

Terminare la preparazione

• 500 g di acqua