Shao mai di gamberi al vapore

Impasto

• 100 g di acqua
• 200 g di farina tipo 00

Ripieno

• 50 g di carota pelata e a pezzi
• 10 g di radice fresca di zenzero pelata
• 20 g di cipollotto
• 50 g di funghi champignon puliti e a fette
• 200 g di code di gambero fresche, sgusciate e pulite
• 100 g di filetti di merluzzo a tocchi (2-3 cm)
• 20 g di olio di sesamo o di mais
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 20 g di salsa di soia
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato

Terminare la preparazione

• 10 - 12 di piselli freschi o surgelati
• 400 g di acqua