Poulet vapeur, tagliatelles et velouté de légumes (Simplicité)

Le velouté, le poulet vapeur et les tagliatelles de légumes

• 80 - 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 4 - 6 carottes, coupées en tagliatelles (sauf le cœur)
• 2 courgettes, coupées en tagliatelles (sauf le cœur)
• 20 g d'huile d'olive
• 400 g d'eau
• 2 c. à café rases de sel
• 450 g de légumes variés (2 pommes de terre, 1 courgette, 2 carottes, 1 blanc de poireau ...), coupés en rondelles
• 500 g de filets de poulet, taillés en lanières
• 20 g de beurre (opcional)
  ou 1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g. (opcional)

La sauce

• 50 g de crème fraîche
• 1 c. à soupe de moutarde
• du sel
• du poivre moulu
• 3 - 4 brins de persil frais
• 1 jaune d'œuf (opcional)