Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

3.8 4 avaliação

Preparação 45min

Total 3h 15min

6 portions

Ingredientes

La gelée de mangue

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
500 g de mangues en purée

400 g de mangue, et 100 g de jus de mangue
1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Le sablé breton au chocolat

3 jaunes d'œufs
130 g de sucre en poudre
170 g de beurre demi-sel mou
175 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
1 pincée de fleur de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre

La bavaroise au chocolat

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de lait entier
150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 jaunes d'œufs
125 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux

Les tuiles au chocolat

100 g de sucre glace maison
2 blancs d'œufs
100 g de beurre mou
50 g de farine de blé
25 g de cacao en poudre

Le dressage

20 g de cacao en poudre et un peu pour la finition
quelques feuilles de shizo
quelques noisettes décortiquées torréfiées et coupées en deux

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portion

Proteína 16 g

Energia 3984 kJ / 954 kcal

Gordura 65 g

Fibra 6.5 g

Hidratos de carbono 76.2 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Thermomix® et moi N°6 Inspiration 10 Receitas
França

Também pode gostar...

Crème diplomate aux fruits

Crème diplomate aux fruits

1h

Bûche pistache-framboise

Bûche pistache-framboise

2h 15min

Crémeux au fromage blanc sur sablé breton

Crémeux au fromage blanc sur sablé breton

6h

Le macaron caramel

Le macaron caramel

1h 50min

Croquant au chocolat

Croquant au chocolat

16h 20min

Tarte fine aux deux chocolats et aux fruits rouges

Tarte fine aux deux chocolats et aux fruits rouges

4h 20min

Dacquoise aux framboises

Dacquoise aux framboises

2h

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

2h

Sphère chocolat-mandarine

Sphère chocolat-mandarine

12h

Petits kouign-amann aux pêches de vigne

Petits kouign-amann aux pêches de vigne

3h

Eclairs vanille-noix de coco

Eclairs vanille-noix de coco

24h

Mignardises façon Irish coffee

Mignardises façon Irish coffee

4h 10min