Pomodori ripieni e riso al vapore con salsa anacardi e basilico

Pomodori ripieni

• 4 pomodori cuore di bue (1000 g circa)
• 1 cipolla in quarti
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di carota a pezzi
• 50 g di peperone rosso a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di carne trita di manzo
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• ½ cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di timo secco
• 20 g di pangrattato
• 125 g di mozzarella a fette (5 mm)
• 160 g di riso
• 1 dado per brodo vegetale
• 1200 g di acqua

Salsa agli anacardi e basilico

• 100 g di anacardi al naturale
• 20 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 10 g di succo di limone
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato
• ½ cucchiaino di zucchero