Pastiera fiori d'arancio

Frolla

• 200 g di zucchero
• ½ arancia la scorza (senza la parte bianca)
• 2 uova
• 2 tuorli
• 250 g di burro freddo a pezzi
• 500 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 pizzico di sale

Farcitura

• 500 g di grano cotto per pastiera
• 200 g di latte
• 40 g di burro + q.b.
• 1 cucchiaino di acqua millefiori (fior d'arancio)
• 300 g di zucchero
• 6 uova
• 80 g di scorza di arancia candita a pezzi
• 500 g di ricotta di pecora ben scolata dal siero