Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

5.0 2 avaliações

Preparação 30min

Total 1h

4 portions

Ingredientes

La cuisson des œufs mollets

500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
4 œufs
4 feuilles de chou vert
4 asperges vertes

La royale d'asperges

1 jaune d'œuf
40 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce au foin et les mouillettes

30 g d'échalotes
1 gousse d'ail
10 g d'huile d'olive
20 g de foin
250 g de fond de veau

250 g d'eau
250 g d'eau
2 tranches de pain de mie blanc
50 g de beurre doux pommade
50 g d'emmental râpé
50 g de chorizo émincé en tranches
4 jaunes d'œufs

Le dressage

4 pincées de poivre noir en grains grossièrement concassé
4 pincées de fleur de sel
4 traits d'huile de noisette

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 20 g

Energia 2145.8 kJ / 517.5 kcal

Gordura 42.2 g

Fibra 1.2 g

Hidratos de carbono 13.8 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Autour de l'œuf 10 Receitas
França

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Receitas
França

Também pode gostar...

Sorbet poivron et fruits rouges

12h

Chou farci de tourteau

2h

Risotto brocoli-langoustine

55min

Papillote de cabillaud, coques et asperges

35min

Salade tiède de légumes, vinaigrette aux herbes

35min

Surpris'oeufs (zone 1)

1h 45min

Velouté de légumes, œufs en cocotte aux épinards

1h

Île flottante au foie gras

25min

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

45min

Juin - Sardines vapeur en tartinade de chèvre

Nenhuma avaliação

Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)

2h 45min

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

1h 10min