Versões compatíveis
Zweierlei vom Lamm mit Möhren-Ingwer-Püree und Rotwein-Jus
Dificuldade
A maioria das nossas receitas são fáceis de confecionar. Contudo, algumas exigem mais tempo ou são um pouco mais exigentes, sendo classificadas como médias ou avançadas.
Tempo de preparação
Tempo que precisa para preparar esta receita
Tempo total
Tempo que leva a preparar esta receita do início ao fim
Porções
Porções
Ingredientes
Lammschulter
- 25 g Öl
- 750 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen, in Stücken
- Salz zum Würzen
- Pfeffer zum Würzen
- 2 EL Speisestärke
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
ou 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l) - 500 g Wasser
- 1 Stängel Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
Rotwein-Jus
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund frische Kräuter, gemischt, abgezupft
- 50 g Butter, in Stücken
- 100 g roter Portwein
- 150 g Rotwein
- 20 g Balsamico, dunkel
- 35 g brauner Zucker (opcional)
- 2 - 3 Prisen Salz
- 1 Prise Pfeffer
Möhren-Ingwer-Püree
- 30 g Olivenöl
- 500 g Möhren, in Stücken (2-3 cm)
- 15 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
- 100 g Wasser
- ½ TL Salz
- 100 g Butter, in Stücken
- Pfeffer nach Geschmack
Lammfilet
- 1 EL Öl
- 6 Lammfilets (à 100-150 g)
- Salz zum Würzen
- Pfeffer zum Würzen
- 10 g Butter zum Beträufeln
- 200 - 300 g Blattspinat, frisch (opcional)
- Wasser, heiß, zum Blanchieren
- 2 Prisen Salz
- Nutrição
- por 1 Portion
- Energia
- 2670 kJ / 638 kcal
- Proteína
- 35 g
- Hidratos de carbono
- 21 g
- Gordura
- 46 g
Receitas alternativas
Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme
1h 45min
Sous-vide-Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Marsala-Sauce
2 godz. 20 min
Entenbrust mit grünem Spargel und Polenta
1 godz. 50 min
Rindfleisch-Tatar
30 min
Vitello Tonnato
48h
Jakobsmuscheln mit Kapern-Limetten-Sauce
20min
Gin-Tonic-Sorbet
14h
Rinderfilet mit Pastinakenstampf und glasierten Maroni
50min
Erbsen-Minz-Püree
25 Min
Sellerie-Petersilienwurzel-Püree
45 min
Maronencremesuppe mit Jakobsmuscheln
50min
Thunfischtatar mit Avocadocreme
20min