Calzone pugliese alle cipolle

Impasto

• 160 g di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di lievito di birra fresco
• 300 g di farina tipo 0 + q.b.
• 10 g di strutto
• 10 g di sale

Farcitura

• 100 g di Provolone semipiccante a pezzi (1-2 cm)
• 1000 g di cipolle a pezzi
• 500 g di acqua
• 50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 5 pomodorini ciliegia
• 3 filetti di acciughe sott'olio sgocciolati
• 10 g di sale

Terminare la preparazione

• 100 g di olive nere denocciolate a metà