Glace au persil, tarte fine aux pommes vertes et coulis de persil

La glace au persil (la veille)

• 250 g de lait
• 10 g de lait en poudre
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de miel
• 2 jaunes d'œufs
• 1 bouquet de persil frais, équeuté

La tarte fine aux pommes (le jour même)

• 100 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm) et un peu de beurre fondu pour la finition
• 100 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 45 g d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 pomme verte, type granny smith, émincée en fines lamelles
• 30 g de sucre roux

Le coulis de persil et la finition (le jour même)

• 70 g d'eau
• 70 g de pomme verte, type granny smith, coupée en morceaux
• 70 g de sucre en poudre
• ½ bouquet de persil frais, équeuté