Bomba di riso

Sugo ai funghi porcini

• 1 scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di funghi porcini secchi precedentemente ammollati in acqua fredda per 20 minuti (filtrare e conservare l'acqua di ammollo)
• 350 g di funghi porcini freschi a fette
• 80 g di pomodori pelati a tocchetti
• 1 pizzico di sale

Riso

• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 1 scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 320 g di riso Carnaroli
• 60 g di vino bianco secco
• 800 g di acqua calda
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• 20 g di burro a pezzi

Terminare la preparazione

• 30 g di burro + q.b.
• 200 g di prosciutto cotto a fette (spesse 2 mm circa)