Torta gelato al caffè con caramello allo Champagne

Base alle mandorle

• 80 g di zucchero grezzo di canna
• 400 g di panna (35% di grassi)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 1 albume
• 1 cucchiaio di caffè istantaneo
• 1 pizzico di sale
• 60 g di mandorle pelate tostate e non salate

Crema al cioccolato e caffè

• 100 g di zucchero grezzo di canna
• 300 g di panna (35% di grassi) fredda
• 200 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 1 tuorlo
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 2 cucchiai di caffè espresso

Caramello allo Champagne

• burro q.b.
• 40 g di mandorle a lamelle
• 130 g di zucchero grezzo di canna
• 100 g di Champagne