Rolos de frango em sous-vide com chimichurri e salada de aipo e maçã

Recheio

• 15 g salsa cortada em pedaços
• 15 g coentros cortados em pedaços
• 1 malagueta cortada em pedaços
• 40 g chalota cortada em pedaços
• 2 dentes de alho
• 120 g azeite
• 30 g vinagre de vinho tinto

Frango

• 2 peitos de frango abertos em bife (200 g cada aprox.)
• 1 c. chá de sal
• 20 g azeite
• 2 tiras de casca de limão (só a parte amarela)
• 1850 g água (aprox.)
• 30 g sumo de limão
  ou 1 c. chá de ácido ascórbico em pó

Salada

• 40 g mostarda
• 100 g natas
• 100 g bolbo de aipo cortado em pedaços
• 150 g maçã Granny Smith cortada em pedaços
• 10 g vinagre de sidra
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 100 g espinafres baby