Asperges, riz au parmesan et sabayon au citron - Mousse glacée aux fruits rouges

• 500 - 700 g d'asperges vertes
• 30 g de parmesan coupé en morceaux
• 1200 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes émietté
  ou 1 c. à café bombée de fond de légumes maison
• 200 g de riz basmati

La mousse de fruits rouges

• 140 g de sucre en poudre
• 500 g de fruits rouges surgelés variés
• 10 - 30 g de jus de citron vert
  ou 10 - 30 g de jus de citron
• 1 blanc d'œuf

Le sabayon au citron

• 120 g de bouillon de légumes
• 4 jaunes d'œufs
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 10 g de jus de citron fraîchement pressé
• 40 g d'huile d'olive