Panini al vapore con pancia di maiale e cavolo rosso (Gua Bao)

Name: Panini al vapore con pancia di maiale e cavolo rosso (Gua Bao)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 pezzi
Ingredients: 100 g di arachidi tostate salate; 1 mazzetto di coriandolo fresco; 100 g di cavolo rosso; 50 g di carota; 20 g di olio di sesamo; 10 g di zucchero grezzo; 1 pizzico di peperoncino rosso secco; 175 g di acqua; 1 bustina di lievito di birra disidratato; 10 g di zucchero grezzo; 350 g di farina tipo 00; 10 g di olio di semi di girasole; ¼ di cucchiaino di sale; 2 spicchi di aglio; 30 g di radice fresca di zenzero; 20 g di olio di semi di girasole; 100 g di cipolla rossa; 200 g di pancia di maiale disossata senza la pelle; 20 g di zucchero grezzo; 1 cucchiaino di anice in polvere; 400 g di pancia di maiale disossata senza la pelle; 100 g di vino bianco; 100 g di salsa di soia; 50 g di acqua