Flan di broccoli con crema al Parmigiano Reggiano

Flan di broccoli

• 150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 1000 g di acqua
• 200 g di cimette di broccoli
• 100 g di ricotta ben scolata dal siero
• 1 uovo
• 5 g di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Crema al Parmigiano Reggiano

• 20 g di burro
• 250 g di latte
• 20 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata