Tortelli di zucca e Gorgonzola

Zucca

• 600 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 500 g di polpa di zucca a pezzi (3 cm)

Pasta

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 100 g di amaretti duri
• 150 - 200 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di Gorgonzola a pezzi
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 40 g di burro
• 4 - 5 foglie di salvia fresca lavate
• Parmigiano Reggiano grattugiato grattugiato, a piacere