Chleb pszenny na zakwasie

Zaczyn pszenny (dzień 1.)

• 70 g wody
• 70 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750
• 5 - 15 g zakwasu pszenno-jabłkowego (patrz wskazówka)

Zaczyn typu poolish (dzień 1.)

• 60 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750
• 60 g wody
• 1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g)

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 470 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750
• 2 łyżeczki soli
• 1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g)
• 270 g wody zimnej
• olej do natłuszczenia
• skrobia ziemniaczana do oprószenia
• 5 - 10 kostek lodu lub ½ szklanki wody