Pudim de arroz-doce e molho de framboesa

Pudim

• 500 g leite
• 110 g arroz carolino
• 3 tiras de casca de limão, só a parte amarela
• 4 gemas de ovo
• 4 folhas de gelatina neutra
• Água q.b. p/ hidratar
• 100 g açúcar
• 200 g natas c/ 35% de gordura bem frias
• Óleo q.b. p/ untar

Molho

• 100 g açúcar
• 500 g framboesas
• 4 pés de hortelã, só as folhas