Puddings au caramel

• 150 g de dattes dénoyautées
• 1 ½ c. à café rase de bicarbonate de sodium
• 180 g d'eau
• beurre

La sauce caramel

• 60 g de beurre doux coupé en morceaux
• 60 g de sucre roux ou de sucre roux humide, type muscovado ou vergeoise
• 75 g de sirop de sucre roux
  ou 75 g de miel
• 40 g de lait
• ¼ c. à café d'extrait naturel de vanille
  ou ½ c. à café de sucre vanillé maison

Les puddings au caramel

• 40 g de beurre doux coupé en morceaux
• 110 g de sucre roux ou de sucre roux humide, type muscovado ou vergeoise
• 150 g de farine de blé
• ½ c. à café de levure chimique
• 1 gros œuf (63-73 g) (60 g env. sans sa coquille)
• 700 g d'eau