Boulettes de viande et sauce aux champignons et au vin blanc

Boulettes de viande

• 80 g de pain, de la veille
• ½ oignon
• 4 brins de persil plat frais, les feuilles uniquement
• 1 c. à café d'un mélange d'herbes séchées
• 20 g d'huile d'olive
• 500 g de macreuse de boeuf, découpé, en morceaux (4 cm) et légèrement surgelé
• 1 oeuf
• 20 g de lait
• ½ c. à café de sel fin
• ½ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
• de l'huile d'olive pour frire

Sauce aux champignons et au vin blanc

• 60 g de parmesan, en cubes (3 cm)
• 60 g de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote (env. 30 g)
• 40 g de beurre
• 200 g de champignons de Paris, frais, en fines tranches
• 1 pincée de sel fin, selon votre goût
• 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu, selon votre goût
• 200 g de crème
• 1 brin de persil plat frais, les feuilles uniquement, pour la garniture