Saltar para o conteúdo principal Pesquisar
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
4.5 2 avaliações
Preparação 1h
Total 1h 45min
4 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

La pâte à ravioles
  • 15 g de persil frais équeuté
  • 100 g de farine de blé et un peu pour fariner
  • 1 œuf
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
  • 350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
  • 500 g d'eau
  • 4 œufs de caille
  • 2 topinambours de petite taille
  • 2 c. à café d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
  • 40 g de jambon sec
Le sabayon
  • 3 jaunes d'œufs
  • 30 g de vin blanc
  • 30 g d'eau
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
  • 500 g d'eau
  • 4 jaunes d'œufs
  • 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
  • 1 blanc d'œuf
  • 50 g de croûtons
  • 50 g de croûtons à l'ail
  • persil plat frais pour la finition
  • huile d'olive pour huiler

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portion

Proteína 20.3 g
Energia 2394 kJ / 572 kcal
Gordura 28.3 g
Fibra 5.3 g
Hidratos de carbono 55 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Thermostars 8 Receitas
França

Também pode gostar...

Crème de champignons aux saint-jacques

4.7(340)

40 Min

Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

3.7(3)

1 Std. 20 Min

Bouillabaisse

4.4(62)

1 Std. 15 Min

Ballotine de saumon

3.7(10)

25 Min

Royale de crevettes grises, mousse de potiron

3.0(8)

1 Std. 30 Min

Œuf mi-mollet aux épinards

2.8(66)

1 Std. 50 Min

Pintxo au fromage fumé

3.0(2)

10 Min

Janvier - Roulés de poireau au risotto de saumon

4.8(34)

1 Std. 10 Min

Eclairs à la truite en glaçage wasabi

4.4(30)

1 Std. 5 Min

Crème d'huître

4.8(14)

35 Min

Velouté de fenouil

4.5(69)

30 Min

Soupe de céleri-rave et haddock

4.3(35)

45 Min