Pesquisar
Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles

Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles
4.3 15 avaliações
Preparação 35min
Total 1h
4 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

Les pickles d'oignon rouge
  • 100 g d'oignon rouge coupé en lamelles
  • 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 c. à soupe de sucre de canne
  • 100 g de vinaigre de cidre
  • 2 pincées de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 1 pincée de graines de coriandre
Les papillotes de bœuf
  • 4 filets d'huile d'olive
  • 600 g de filet de bœuf
  • 4 pincées de sel à ajuster en fonction de goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction de goûts
  • 12 feuilles de basilic frais
Les garnitures
  • 200 g de carottes coupées en bâtonnets
  • 300 g de panais coupé en cubes (2 cm)
  • 500 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 450 g de céleri-rave coupé en morceaux (2-3 cm)
  • 60 g de lait
  • 30 g d'échalote
  • 3 brins d'aneth frais
  • 3 brins de cerfeuil frais
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • 3 brins de menthe fraîche
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 bouquets de mâche
    4 bouquets de roquette

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Proteína 38 g
Energia 1964 kJ / 468.5 kcal
Gordura 23 g
Fibra 10.2 g
Hidratos de carbono 25.5 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Thermomix® et moi N°10 Inspiration 11 Receitas
França

Também pode gostar...

Roulés de bar à la pancetta, purée de pommes de terre au citron

Roulés de bar à la pancetta, purée de pommes de terre au citron

4.4(13)

1h 5min

Brochette d'espadon à la vanille

Brochette d'espadon à la vanille

4.3(11)

45min

Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

3.8(5)

1h

Pommes de terre, haddock et épinards

Pommes de terre, haddock et épinards

4.8(37)

35min

Asperges et jambon sauce hollandaise

Asperges et jambon sauce hollandaise

4.8(105)

1h

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4(8)

1h 10min

Cabillaud en herbes, purée orange-carotte

Cabillaud en herbes, purée orange-carotte

4.3(35)

1h 15min

Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte

Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte

4.4(14)

45min

Bar et topinambours rôtis, purée de panais

Bar et topinambours rôtis, purée de panais

4.0(8)

1h 30min

Chou farci au haddock

Chou farci au haddock

3.9(11)

1h

Saumon au lait de coco et wasabi, purée de betterave

Saumon au lait de coco et wasabi, purée de betterave

3.9(68)

1h 5min

Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte

Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte

4.8(150)

1h 5min