La daube niçoise

La marinade (la veille)

• 1 oignon, coupé en deux
• 1 clou de girofle
• 750 g de vin rouge (1 bouteille)
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
• 10 brins de persil frais, équeutés
• 20 g de cognac
• 3 carottes, coupées en rondelles
• le zeste d'une orange non traitée
• 5 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 800 g de viande de bœuf (à bourguignon), détaillée en dés (2 cm)

Le jour même

• 80 g de farine de blé
• 60 g d'huile d'olive
• 180 g d'oignons, coupés en deux
• 2 c. à café de sel