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Rillettes de canard et bavarois à la courge
Preparação 20min
Total 13h
8 portions
Ingredientes
Les rillettes de canard
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1 gousse d'ail
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30 g d'échalote coupée en deux
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10 brins de persil frais équeutés
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20 g de graisse de canard
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500 g de cuisse de canard confite la chair uniquement
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½ c. à café sel
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3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le bavarois à la courge
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2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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500 g d'eau
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400 g de chair de courge d'hiver, type musquée de Provence coupée en morceaux (3 cm)
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
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250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
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5 g de crème de vinaigre balsamique et un peu pour la finition
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30 g de noisettes émondées et concassées
Nutrição por 1 portion
Energia
302.5 kcal /
1257 kJ
Proteína
15 g
Gordura
24.5 g
Hidratos de carbono
4.8 g
Fibra
1.4 g
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