Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

4.4 16 avaliações

Preparação 25min

Total 1h 15min

4 portions

Ingredientes

La crème d'épinard

250 g d'eau
150 g de pousses d'épinards frais
1 gousse d'ail
30 g de beurre demi-sel
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les gâteaux de saumon fumé

10 g de beurre demi-sel pour les moules
200 g de saumon fumé
2 œufs
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
400 g d'eau

La cuisson des œufs

1000 g d'eau
1 c. à café de sel
4 œufs

Le dressage

20 g de caviar
quelques pousses d'oxalis
quelques pousses de pourpier

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Proteína 25.2 g

Energia 1872.8 kJ / 451.8 kcal

Gordura 37.8 g

Fibra 1 g

Hidratos de carbono 2.5 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Receitas
França

Também pode gostar...

Velouté d'artichaut au foie gras (mise en bouche)

30min

Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé

5h 35min

Tiramisu aux cèpes, foie gras et huile de truffe

12h

Cannellonis de courgette et saumon, sauce au curry

30min

Cuillères de boudin blanc et pain d'épices sur confit d'oignons

55min

Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe

2h 20min

Choux au tarama

1h 45min

Minicrèmes brûlées au beaufort

3h

Bavarois de roquefort au raisin rouge et aux noix

1h 35min

Foie gras en pannacotta et compotée figue-pomme

2h 35min

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

3h 15min

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

45min