Crocante de maçã

Bolo base

• 190 g açúcar
• 50 g amêndoa s/ pele
• 3 ovos
• 90 g farinha

Cobertura

• 100 g farinha
• 100 g açúcar
• 100 g amêndoa s/ pele
• 100 g manteiga

Puré de maçã

• 5 maçãs descascadas e s/ caroços, cortadas em pedaços
• 100 g água
• 1 pau de canela

Mousse de queijo

• 4 folha de gelatina neutra
• 50 g água, mais q.b. p/ hidratar
• 100 g açúcar
• 3 gemas de ovo
• 400 g natas
• 200 g queijo-creme

Montagem

• Açúcar em pó p/ polvilhar