Pão de mistura de centeio e ervas

Massa-mãe de centeio

• 200 g água
• 15 g isco (massa-mãe de centeio)
• 150 g farinha de centeio tipo 130

Massa demolhada a quente

• 150 g centeio em grão
• 250 g água
• 1 pitada de sal

Massa principal

• 100 g água fria
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 350 g farinha tipo 65
• 10 g malte em pó p/ panificação
• 2 c. chá de sal
• 2 c. chá de mistura de ervas aromáticas secas p/ pão