Gulai de seitan et légumes

Les épices à gulai

• 3 cm de citronnelle fraîche
• 2 c. à café de graines de coriandre
• 1 c. à café de poivre noir en grains
• 1 c. à café de graines de cardamome
• 2 anis étoilés
• 1 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 c. à café de graines de cumin
• 1 feuille de kaffir
• 1 c. à café de sel
• 6 clous de girofle
• 20 g de curcuma frais
• 2 c. à café de galanga en poudre
  ou 10 g de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 piment frais

Le gulai

• 80 g d'échalotes coupées en deux
• 30 g d'huile de coco non hydrogénée
• 300 g de seitan coupé en cubes (2 cm. Voir "Conseil(s)")
• 300 g de petits pois frais
• 200 g de haricots verts frais
• 400 g d'eau
• 400 g de pommes de terre coupées en rondelles
• 200 g de lait de coco