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Bisque con capesante, crostini e olio al limone
Preparação 1h 15min
Total 5h 10min
6 porzioni
Ingredientes
Olio al limone
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1 limone, preferibilmente biologico la scorza (senza la parte bianca)
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125 g di olio extravergine di oliva
Crostini al rosmarino
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3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
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300 g di farina tipo 0
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1200 g di acqua
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1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
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1 cucchiaino di zucchero
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1 cucchiaino di sale
Brodo di pesce
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30 g di burro
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150 g di cipolla a pezzi
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100 g di gambo di sedano a pezzi (5 cm)
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150 g di carote a pezzi
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4 - 5 rametti di timo fresco
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500 g di teste e lische di pesce fresche e crude, senza interiora (vedere consigli)
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100 g di vino bianco secco
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1500 g di acqua
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3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
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2 foglie di alloro secche
Capesante e terminare la preparazione
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60 g di farina
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50 g di burro a pezzi + q.b.
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50 g di scalogno a metà
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1 spicchio di aglio
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30 g di concentrato di pomodoro
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100 g di porro a rondelle (1 cm)
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100 g di vino bianco secco
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2 rametti di timo fresco le foglioline
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1 cucchiaio di zucchero di canna
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100 g di panna fresca liquida
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12 capesante fresche e pulite
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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2 pizzichi di sale
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2 pizzichi di pepe nero macinato
Nutrição por 1 porzioni
Energia
734 kcal /
3072 kJ
Proteína
13 g
Gordura
48 g
Hidratos de carbono
54 g
Fibra
4.9 g
Gordura saturada
18 g
Sódio
484 mg
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