Filete de res con dos salsas

Salsa Negra

• 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo pelados
• 250 g de huitlacoche fresco
  ou 250 g de huitlacoche en lata
• 2 hojas de epazote
• 50 - 75 g de agua

Salsa Blanca

• 1 chile serrano sin tallo y retire las semillas si lo desea
• 4 cdas de cebollín picado
• 300 g de requesón
• 200 g de crema ácida
• ¾ - 1 cdita de sal o al gusto y un poco más para sazonar
• ¼ cdita de pimienta blanca molida o al gusto y un poco más para sazonar

Para servir

• 6 filetes de res (en medallones)
• 6 nopales asados